飲食店営業をする際は以下の設備を市が指定する基準で運用することが必要です
全てを完璧に満たしていなくても、保健所との相談で緩和される場合があります
冷蔵庫・冷凍庫
庫内の温度管理を定期的に行ること
温度計を取り付けておくと便利です
食器戸棚
衛生的に管理できるもの
排水溝
蓋つきで会所に網かごなどを付けて害虫、生ごみが流れ出るのを防ぐこと
無い場合は水モップと乾いたモップで清潔な衛生状態を保つようにできること
手洗い設備
調理人の手洗い設備
消毒液・ペーパータオルなどを設置すること
水道はレバー式やセンサー式などで水を出せる方式にすること
給湯設備
お湯を出すことができること
シンク
ステンレス製で店の規模により２槽以上あること
まな板・包丁
食肉用・魚介用・野菜用・生食用をそれぞれ使い分けること
まな板は合成樹脂製とすること
